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姜汁浸猪腰汤

姜汁浸猪腰汤是以猪腰、生姜等食材制成的一道美食。

在广东饮食文化中的“浸”,是以清水或汤滚沸后,用小火或中火使其汤保持在“虾眼”水(即微沸腾状态),然后下主料滚至刚熟,使之有鲜嫩柔滑感。姜汁酒浸猪腰汤浓香微辣,猪腰片细嫩柔软,在这春雨霏霏之时进饮顿觉醒脾开胃、壮腰健肾。

广东人谓之猪腰即猪肾,中医认为它能治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等。而姜汁有驱寒祛湿之功,白酒能去腥增味,它们既能去除猪腰的臊味又能增加汤的美味。

生姜200~300克、米酒适量、猪腰3个。

生姜去皮榨汁;猪腰剖开,剔去白筋膜,用生粉洗净,切薄片状,并用生油、生粉、生抽各1汤匙拌腌片刻。在镬中下姜汁、酒和清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后,改为微火,使之保持微沸腾状态,下猪腰滚至刚熟,调入适量食盐、油便可。可供3~4人用。

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