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豫章十景宴

“豫章十景”是南昌市(古称豫章城)著名十大风景名胜,历史悠久,景色秀丽,闻名遐迩。2001年,南昌厨师根据这十大风景点,选用江西特产原料,运用赣菜独特的烹调方法和味型,独具匠心,大胆创新制作出“豫章十景宴”。整桌宴席的构思巧妙,寓意于景,情景交融。中国烹饪协会杨柳秘书长称其为“把城市名胜景观作为宴席切入点,很有创意,全国尚属首例”。

豫章十景宴”----滕阁秋风、徐亭烟柳、东湖月夜、苏圃春晓、南浦飞云、龙沙夕照、铁柱仙踪、章江晓渡、西山积翠、洪崖丹井。

---位于南昌市沿江路的滕王阁,依城傍水,与岳阳楼、黄鹤楼并称为江南三大名楼,自古是南昌的龙头景点。

原料:火腿、美味蒸蛋糕五香卤牛肉盐水口条、西兰花、蹄肴、水晶鸡

:将以上原料拼摆而成。

---位于市内西湖湖畔的“徐亭烟柳”指的就是孺子亭的景致。此处湖岸垂柳如带,绿枝掩映中显出“高士亭”的英姿。每当春雾蒙蒙、秋雨绵绵之时,亭间湖畔,柳垂烟深,别有一番诗情画意。

原料:鱼翅、竹笙、葱姜汁、调料。

制法:鱼翅发好调好味,竹笙洗净,将鱼翅灌入竹笙内,上笼蒸熟取出,勾芡即成。

---位于南昌市中心,被誉为“江南一大佳分水池。”唐代翰林学士、右拾遗李绅作《东湖》诗曰:“......霞散浦边云锦载,月升湖南镜波开......”

原料:鸡肉、花枝、火腿、鱼丸、香菇、调料、冬瓜(雕成冬瓜盅)、鸡汤。

制法:将所有原料切成片加调料、鸡汤,调好味,装入冬瓜盅内再上笼蒸15分钟即成。

---位于市内东湖之畔。相传南宋蜀人苏云卿朋友张浚官至丞相。张曾邀他出去做官而遭辞绝,后人敬重其居地称“苏公圃”。

原料:金瓜、香菇、冬笋红萝卜节瓜玉米笋、腰豆。

制法:将所有原料切丁加调料炒好入味装入金瓜盅内即成。

---旧时南昌有南浦亭,为往来的船舶停靠码头。唐代诗人王勃诗中有“画栋朝飞南浦云,朱帘暮卷西山雨”的名句。

原料:带皮鸡肉、五花猪肉、葱、姜、调料、蛋清。

制法:在鸡肉上剞上花刀、加入肉茸、切成块,拖蛋清糊做成鸡浮,加调料、鸡汤烩制。

---古址为今北坛沿赣江处。唐代诗人孟浩然曾在南昌留下“九日龙沙作,寄剑大慎虚”诗作。“唐宋八大家”之一的江西人曾巩,一次游龙沙作诗云:“城中观西山,柱颠空朝暮,不到列岫亭,讵知亲切处......”

原料:火腿、发菜豆渣、蛋清、调料。

制法:豆渣煸干水份加入蛋清,调料,火腿炒入味,摆成龙形即成。

---古址位于西山万寿宫。传说代许逊治水在南昌一深井铸立一铁柱,安设八根铁链,勾锁地脉,镇压蛟龙,以绝水患。

原料:净蛇段、椒盐、冬瓜、调料。

制法:蛇段腌渍,油炸、冬瓜雕成一只古井状,椒盐雕成一只古井状,椒盐蛇碌装入古井内即成。

---章江古代指赣江。古南昌城章江门外,隔江为沙井,是重要渡口之一。明代永乐年间,永丰曾肇状元有一首《章江晓渡》诗,“月落西山欲曙天,渡头人语古城边……”绝妙地把章江晓渡、人马如织的晨渡景象,如风情画幅展示人前。

原料:银鱼、黄瓜、调料。

制法:将黄瓜雕成小船,银鱼加调料滑炒勾芡装入小船中即成。

---西山位于南昌城西,与洪城隔江相望,唐代诗人张九龄任洪州都督兼刺史时在《登城楼望西山》诗中写道“城楼枕南浦,日夕顾西山。宛宛鸾鹤处,高高烟雾间……”

原料:鱼茸、冬瓜、西兰花、水竹筒、调料。

制法:将鱼茸加调料拌起胶,把鱼茸装入垫有冬瓜片的竹筒内,成形蒸熟,勾芡淋上即成。

---位于南昌梅岭东麓伏虎山间。因黄帝的乐师伶伦在此修道,称洪崖先生而得名。

原料:石鸡、酒盐拌黄泥、荷叶、花油、保鲜纸、调料。

制法:石鸡洗净,加调料腌渍,用花油包好,再包保鲜纸、荷叶。外用黄泥敷成一块石头状,微火煨熟即成。

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