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糖什锦

糖什锦是一道美食,主要用料是猪肥膘肉125克,白糖面饼3个(约重150克),糖冬瓜条150克,鸭蛋3个,花生仁65克,金桔(蜜饯)20克等

糖什锦

闽菜

其他

“糖什锦”系福建龙岩市传统的风味佳肴。每逢佳节,民间均以制作此品食之为快,即使远离异乡者,也决无例外。在当地群众的心目中,任何丰富多彩的宴席,倘若缺了这道菜,盛景即将大为逊色。值得一提的是:“糖什锦”上席时,紧跟着的是每人均分1张大白纸。原来,此菜并非即席下箸之食,而是予以携带之品。“酒宴一席请百客”,宾客的家人也分享到主人的盛情。这一食俗,意味深长,深得人心。

【特点】

此菜呈三角块状,质地嫩韧,鲜美香甜,细嚼味道极佳。

主料:白糖面饼3个(约重150克),糖冬瓜条150克,鸭蛋3个,花生仁65

克,金桔蜜饯)20克。

配料:葱白150克,面粉150克。

调料:白糖50克,熟猪油250克(约耗30克)。

(1)糖冬瓜条、面饼、猪肥膘肉均切成0.7厘米见方的丁,金桔剁末,葱白切丁。鸭蛋磕在碗里,打散搅至富有粘性,分成等量的2份。花生仁、葱丁分别下油锅炸稣取出,待晾冷,将油酥花生仁研成末。

(2)将肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥葱丁、花生末一并拌匀稍腌,再加面饼、糖冬瓜丁拌匀,然后和入面粉(145克)抓拌均匀,最后下鸭蛋液(1份)搅成馅料,并分成等量的2

份。

(3)将锅洗净,置于微火上烧热,取1块猪肥膘肉将锅擦成有油面而不积油状,然后下鸭蛋液(1份)煎成直径40厘米的圆片,取出晾冷,割成两爿,分别修去边角整为30厘米长的蛋片。

(4)取馅料1份放在蛋片长的一端,理成底面为5厘米宽的三角形条状,再卷起蛋片将馅条裹上,成卷后,边沿用面粉(2.5克)和水调成的糊粘牢。按此制成2卷,上笼屉用旺火蒸15

分钟取出,稍凉时切成1厘米厚的三角块,装叠入盘呈塔形。上菜时,再上笼屉通热5分钟取出即成。

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