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山药香菇鸡

山药香菇鸡是独具广东省特色的名菜,属于粤菜系。以山药和鸡腿微主要原料加以胡萝卜、香菇等烹饪而成。此菜营养丰富,口味鲜美,常用作年夜饭菜品。

主料:山药(300克) 腿(500克) 辅料:胡萝卜(100克) 香菇(鲜)(100克)

调料:料酒(10克) 酱油(15克) (4克) 白砂糖(5克)

1. 新鲜山药洗净,去皮,切厚片;

2. 胡萝卜去皮,切厚片;

3. 香菇泡软,去蒂;

4. 鸡腿洗净,剁小块,先氽烫过,去除血水后冲净;

5. 将鸡腿放锅内,加入所有调味料和2杯清水,并放入香菇同煮,改小火,10分钟后加入胡萝卜

6. 放入山药煮熟,约10分钟,收至汤汁稍干即可盛出。

工艺提示:

1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入;

2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。

煮一大一小两锅水,老母鸡放入小锅滚水里煮5分钟, 去血水, 清水略微冲洗。

加入香菇, 香菇水, 药材和姜片, 大火煮滚后, 转中小火熬煮30-40分钟;

淮山削皮, 切大块

放淮山入鸡汤里煮5-8分钟即可

1、山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、

维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。

2、鸡腿鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。

3、胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

4、香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

热量 (1158.55千卡) 蛋白质 (89.77克) 脂肪 (66.12克) 碳水化合物 (54.41克) 膳食纤维 (6.83克) 维生素A (917.00微克) 胡萝卜素 (4194.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (33.76毫克) 维生素C (29.00毫克) 维生素E (1.28毫克) 钙 (125.18毫克) 磷 (1073.00毫克) 钠 (2913.61毫克) 镁 (278.63毫克) 铁 (11.07毫克) 锌 (7.49毫克) 硒 (67.11微克) 铜 (1.39毫克) 锰 (1.18毫克) 钾 (2110.36毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (810.00毫克)

1、山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

2、鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;

李子兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

3、胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

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