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芝麻叶

芝麻叶是指植物芝麻的叶片,可以凉拌做菜,也可以制成干芝麻叶罐头。

现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品,而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新:用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了,做成芝麻叶面条吃;用生羊肉加足作料爆后,也可做成芝麻叶面条吃;用高汤煨过撒上鸡精,统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃,无论怎样加作料,芝麻叶那特别的香气,从不会因加作料而变味。其中尤以河南地区的白芝麻叶子香气最为浓郁。

芝麻叶性平、味苦;

具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能;

能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等; 备注:

掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。

掐叶时,要从下往上掐,或从上往下掐。这样才掐得干净。

掐完了,就进入了第二个工序,就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处,摊在仆土灰中洇。

当洇至半干的时候要用手揉,把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。

芝麻叶充分晾干以后,有点像茶叶或木耳那样皱做一团,这个时候你就得储藏了。

储藏也有讲究,你不能用筐,也不能用袋子,最好的储存方法是用荷叶。

荷叶晾干了,一片一片地重叠着摊开,像一个圆形被单,把干燥的芝麻叶放上去,用麻绳网成倒立的氢气球状,大概有四五十斤重,然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味,随吃随取。

芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦,具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能,能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食,如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

干芝麻叶的制作在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶,逐片摘下后整齐地放在筐里,并迅速运回去进行加工。先把芝麻叶洗净后,用0.1-的小苏打和1.5-左右的食盐混合液泡3~5分钟进行护色。捞出来沥干水,再用开水烫3~4分钟,然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后,再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干,或者在烘房里用50~65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装,在屋里堆放1~2天,使芝麻叶回软。最后称重用塑料袋密封包装起来,放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶,色泽墨绿,具有芝麻叶特有的清香味,食用时间用凉水或温水泡开即可下锅,或炒菜、或做馅等。干芝麻叶含水量为12-~15-。

芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术。烫漂后,要把它放进0.3-抗坏血酸和0.2-柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟,捞出后沥干水,然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同,只是杀菌时间用15~20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿,具有芝麻叶的天然风味,无异味,不软烂,无致病细菌。

又称芝麻尾孢灰星病、芝麻蛇眼病。主要为害叶片、茎及蒴果。叶部症状常见有两种。一种叶斑多为直径1-3mm圆形小斑,中间灰白色,四周紫褐色,病斑背面生灰色霉状物,即病菌分生孢子梗和分生孢子。后期多个病斑融合成大斑块,干枯后破裂,严重提引致落叶。另一种叶斑为蛇眼状病斑,中间生一灰白色小点,四周浅灰色,外围黄褐色,圆形至不正形,大小3-10mm。茎部染病 产生褐色不正形斑,湿度大时病部生黑点。蒴果染病 生浅褐色至黑褐色病斑,易开裂。该病常与叶枯病混合发生、混合为害,症状各异。

Cercospora sesami Zimm. 称芝麻尾孢,属半知菌亚门真菌。分生孢子梗单生或丛生,呈膝状弯曲,有色,具隔膜,大小38-99×4-5.5(μm),顶生分生孢子。分生孢子稍弯曲,无色,透明,具隔膜3-10个,大小35-151×2.5-4(μm)。

传播途径和发病条件:病原菌以菌丝在种子和病残体上越冬,翌春产生新的分生孢子,借风雨传播,花期易染病。

(1)选用无病种子,并用53-55℃温汤浸种10分种,杀灭种子上菌丝。(2)实行轮作。(3)收获后及时清洁田园,清除病残体,适时深翻土地。(4)在开花前初发病时喷洒杀菌剂,用药种类参见芝麻叶枯病。

分布在黑龙江、吉林、山东、河南、湖北、江西、四川、甘肃、广东等芝麻栽培区。河南一带发病重。主要为害叶片、叶柄及茎和蒴果。叶片染病 初生暗褐色近圆形至不规则形病斑,大小4-12mm,具不明显的轮纺,边缘褐色,上生黑色霉层,严重的叶干枯脱落。叶柄、茎染病 产生梭形斑,后变为红褐色条斑。蒴果染病 生红褐色稍凹陷圆形病斑。该病扩展迅速,芝麻生长后期遇连阴雨,仅20天左右即可漫延全田引致大量落叶,对产量影响很大。

Helminthosporium sesami Miyake 称芝麻长蠕孢,属半知菌亚门真菌。分生孢子梗单生不分枝,大小150-240×6-8(μm),分生孢子倒棍棒形,常弯曲,褐色,有5-9个隔膜,大小46-68×8-11(μm)。此外据杨永东报道Corynespora sesamum Goto 称山扁豆棒孢,也是该病病原。

传播途径和发病条件:病菌以菌丝或分生孢子在病残组织内或种子及土壤中越冬,芝麻播种后形成的分生孢子借风雨传播,在叶片上产生病斑进行多次再侵染,引起叶、茎、蒴果发病。均温25-28℃,田间相对湿度高于80-易发病。芝麻生育后期,雨日多、降雨量大的年份发病重。

(1)选用无病种子或用53℃温水浸种5分钟。(2)实行轮作。收获后及时清除病残体。(3)加强芝麻男管理。避免枝叶覆盖地面,雨后及时排水,防止湿气滞留。(4)发病初期喷洒70-甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液或75-百菌清可湿性粉剂倍液、50-苯菌灵可湿性粉剂1500倍液、1:1:150倍式波尔多液、30-绿得保悬浮剂500倍液、47-加瑞农可湿性粉剂700-800倍液、12-绿乳铜乳油600倍液,隔7-10天1次,连续防治2-3次。

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