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羊肝排岔

羊肝排岔是一道美食,食材有羊肝、花生油等。

羊肝....200 克

花生油...50 克

油皮.....2 张

花椒盐...15 克

面粉.....50 克

1. 将羊肝洗净,切成长6.6 厘米。宽3.3 厘米。厚0.17 厘米的片,共12 片。面粉用水25 克调成面糊。

2. 取1 张油皮平放在案板上,把一半面糊摊在油皮上,铺匀羊肝片,上面摊上另一半面糊,再用1 张油皮盖上;然后用刀压实,切成长6.6 厘米。宽3.3 厘米的长方块,共12 块,每块中间用刀竖着划透3 个长形小口,中间的一口略长些;将一头从中间的小口穿过去,便成排岔形。

3. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到冒烟时,逐块放入羊肝排岔炸。炸时不断翻动,直到外皮呈金黄色时捞出即成。

1. 外有油皮,一炸即酥脆,不必重油。

2. 羊肝亦可用盐、胡椒稍腌,以便入味。

1. 羊肝营养丰富,含有多种维生素和铁等其他微量元素,可治疗贫血、白内障、沙眼、夜盲等病,入馔历史悠久,制法多种多样。

2. 此菜用羊肝制成北京风味小吃“排岔”的样子,外皮金黄色,里层褐红色,外酥里嫩,吃时蘸着花椒盐,咸鲜麻香,味道十足,是燕京风味传统名菜。

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