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餐巾

餐巾是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在15、16世纪时的英国,因为还没有剃刀,男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下,手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻,他们便址起衣襟往嘴上擦。于是,家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾,这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐巾裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾

用餐时放在膝上或胸前的布巾(多用于西餐),又叫口布

餐巾纸是供饭店、餐厅、家庭中在人们用餐时使用的一种清洁纸,故称餐巾纸。 它由较多种花色品种,如白色、红色、黄色、绿色等,也可印有不同图案,或进行压花。一般餐巾纸用100-的漂白棉浆或针叶木亚硫酸盐浆。目前也有采用配加部分草浆生产餐巾纸,取得较好的经济效益。餐巾纸的生产一般不施胶、不加填,但生产带色纸时应适当配加色料。餐巾纸的特性是纸质柔软,吸水性强,不掉毛掉粉,对压花餐巾纸要求应压花图案清晰,并有一定的牢固性。全副纸页平整无皱折,双层纸经压花后应有相互附合性,不易分开。 主要由木材制作。

据介绍,荧光物质是一种纸质增白剂,可提高纸的白度,改善印刷效果,常被用作纸制品的染料。餐巾纸中的荧光物质很可能与其使用的纸浆原料、加工工艺、印制的图案等有关。根据国家卫生部对食品包装纸的有关规定,食品包装用纸不得含有荧光性物质。临床验证,荧光物质进入人体,剂量达到一定程度可使人体内的细胞发生变异,成为潜在的致癌因素。“台湾消费者文教基金检测会”提醒,最好不要拿餐巾纸擦汗吸油或包裹食物,以免荧光物质因迁移而被摄入人体。

您用的餐巾纸卫生吗?

到餐馆吃饭,不少人会发现,服务员递上来的餐巾纸看起来颜色洁白,干干净净,可一拉就破,而且直掉毛毛;擦完嘴,稍微沾点儿唾沫或茶水,纸巾就融化了,一揉就是一团浆。许多消费者购买餐巾纸时,首先看中的是外包装,大部分人认为,眼瞅着白点、手摸上去厚点就是好纸,因为白的显得干净,厚的用着结实,至于餐巾纸是用什么原料制造的却很少过问。

从有关执法部门的打假情况看,某些“粗制滥造”的造纸加工厂简直就像一个个废品收购站:废书、废纸、旧报等堆积如山,许多纸张已经发霉了,黑乎乎的粘在一起。一台卷纸机、一台切割机就是车间的全部设备;卷纸加工点和包装点之间没有任何隔离措施。据某些知情者透漏,别看这些纸张发霉发黑,只要把好了“漂白”关,霉纸黑纸也能变成洁白的“餐巾纸”和“卫生纸”。

如果说10年前人们还习惯用手帕的话,那么现在,取而代之的是大量的一次性纸巾的消费。对此现象,环保专家指出,餐巾纸、面巾纸确实方便,但如果不节制地使用,也有很多危害。纸张过度消费的结果首先是消耗大量木材,造成生态破坏,因为生产1吨纸需要砍伐17棵10年生大树;其次是环境污染,餐巾纸的一次性使用会产生大量垃圾,生产纸浆过程中的废水排放是水环境最大的污染源之一,占到城市污染的30-以上;部分餐巾纸含有荧光增白剂、氯等有害身体健康的化合物,其生产过程中化学反应所产生的烈性毒物,可导致肝癌。

餐巾纸的质量关系到人们的健康,那么如何选购餐巾纸呢?卫生防疫站的有关专家告诉记者,选购餐巾纸时,最好去正规公司,不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸。购买时,要注意检查餐巾纸外包装是否完好,封口是否整齐牢固,有无破损。餐巾纸也有保质期,一般为3年,过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌,超过一定限度就不卫生了。在选择时,最好选择用纯木浆生产的餐巾纸,纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻,摸起来手感好,还有好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色,遇水仍保持一定的强度,表面应洁净,皱纹应均匀细腻、柔软。

餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多为3.25至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型。这里介绍几种餐巾的折叠方法:

●帐篷型

适合早餐或快餐用的餐巾,因为它是最简单的叠法,可用3.25公分的餐巾,折法:一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾。先把叠角置于左上角,然后把A角与B角对折,成为一个三角形;第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐巾。把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。

●卷边帽型

卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把右三分之一部分向左重叠;把C往下卷成一个圆锥型帽子,然后把E及F两角往上折。

●尖帽型

尖帽型也是适合便餐用的餐巾。叠法简单:①先把方型餐巾,对角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起来;④后面向后方上折拉平即成。

●僧帽型

这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易:①先把方形餐巾对折成长方形;②第二步骤是折成菱形;③第三步骤是把菱形中横折成山形;④第四步骤是把左下角折压在右上角下;⑤再翻过来把右下角折压在左上角下;⑥在下方开口处平均分开,即成僧帽型。

●主教帽型

①把餐巾叠为三角形;②把左右尖端向顶点;③把上端向下叠,其上下两个顶点距离;④把上面的三角形,向上叠;⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插入另一尖端;⑥再翻过来,并把它竖立起来,像一个主教帽子。

●折扇型

①把餐巾向内二折,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分;②从左起打折,每一折的宽度约4公分;③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇。放置在盘中或杯中均可。

●鱼尾型

这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可。折法:先把3.25公分的方巾对折成三角形,再扬二次,而后左右交叉折成鱼尾型即可。

●花瓣型

先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱形,置于杯中。

●卷筒型

这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来成圆筒,在中间腰部对折后置于杯中即成。

●蜡烛型

这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部扎紧即成,可放置于水杯中。

纸巾已成为很多人生活中必不可少的一种卫生清洁用品,但琳琅满目、各色包装的纸巾往往让消费者眼花缭乱。专家提醒说,要购买到卫生、洁净的纸巾纸产品,还需要掌握四点“诀窍”。

这些企业的产品经过多次的、国家监督抽查表明产品质量稳定、可靠。同时这些企业的产品生产设备先进,生产过程管理严格,使用的原材料质量好。虽然价格可能相对贵一点,但使用时能保证卫生、舒适,用起来放心。

产品包装上应注明生产企业的名称、地址、电话等。还要注意看包装上是否注明产品的名称及所执行的标准、产品的等级、生产日期、有效期等。最好购买最新生产的产品。

目前,纸巾的生产原料复杂,有棉浆、木浆、草浆、废纸边、废纸等。用废纸边、废纸作原料生产的产品,质量一般在中、低档范围,强度较低,易掉毛、掉粉,有的见水就散,夏天用来擦汗时,纸毛就容易粘在脸上。

有些生产企业为了提高产品白度,过量添加荧光增白剂,致使纸巾纸的白度超过规定的A级标准90.0-,这样的产品表面看起来不自然、色调不柔和。

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