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菜码

菜码,就是指拌在面里吃的菜。

菜码就是指拌在面里吃的菜。常用的菜码主要都是时令菜,比如豆芽焯水,香椿切末,黄豆水发焯熟,香菜切碎待用;也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有白菜切成手指宽的条,焯熟装盘的。不管是什么,大体追求的是甜淡爽脆的效果。黄瓜得单列,因为它既可以切丝拌入面中,也可以整根或者成段,单独嘎嘣嚼着吃。其实菜码是一种挑逗,是神秘的魔术:悄悄放进去,搅拌几下,那面竟马上有了风情,丰富了口感和味道。所以,一是忌讳菜码多过面,喧宾夺主,毕竟君臣名分已定,不能僭越;二是忌讳像炸酱面馆里那样叮光作响的放法:声势倒是有了,味道却随神秘感一起消失。

常用的菜码有:素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角皮蛋豆腐珊瑚黄瓜凉拌香干炝莲藕糖醋白菜菠菜梗

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